НЭСГ/Шоколад

Шоколад
Настольный энциклопедический словарь

Словник: Сладкое дерево — Ѵ. Источник: т. 8 (1895): Сладкое дерево — Ѵ, с. 5210 ( РГБ )

Шоколад, смесь жженых, очищенных бобов какао с сахаром и часто с пряностями или мучнистыми веществами (рисовая мука, крахмал и пр.). Для приготовления Ш-а отобранные и очищенные бобы какао подвергаются действию температуры около 100°, затем размалываются и помощью отвеивания и просеивания освобождаются от шелухи. При ручном производстве размельченные бобы превращаются в нагретых до 50—60° ступках в тесто и, по прибавлении ⅔ сахара, раскатываются железным цилиндром на нагретом каменном столе, затем прибавляют еще сахара и полученную вполне однородную массу кладут в жестяные формы. При больших производствах все эти манипуляции делаются машинами. Кроме сахара, к Ш-у прибавляются разные пряности, перувианский и толутанский бальзамы, декстрин, мука, размельченные жолуди и каштаны и т. п. Иногда Ш. прибавляется к тем или другим лекарственн. веществам, чтобы замаскировать неприятный вкус или запах последних. Ш. употребляется как лакомство; будучи сварен, представляет питательный и вкусный напиток. Ш. впервые стали употреблять для приготовления напитка мексиканцы, у которых он был найден уже в XVI в.; оттуда он перешел в Испанию, Францию, Англию и др. страны.